Рудольф Краевский
В Украине все чаще можно встретить людей, которые отказываются от употребления мяса и молочных продуктов и придерживаются веганского способа питания. Почему веганство набирает пополурность в нашей стране, чем веганы заменяют мясо и молочные продукты, а также, на что стоит обратить внимание при формировании веганского меню рестораторам, мы спросили у Рудольфа Краевского.
Рудольф Краевский, основатель первой в Украине франчайзинговой сети веганских ресторанов Vegano Hooligano Family, а также фестиваля веганской культуры Kyiv Vegan Boom.
Веган однозначно осознает, что чувственное восприятие мира человека и животного равны. Таким образом, уважение к правам всех живых существ регулирует выбор в потребительской среде. Веганство рассматривает фермы с животными как пожизненный свободный выпас и естественную среду обитания, в которой человек лишь проявляет заботу. Сейчас, действительно, актуально понимать, что такое мир, место планеты в галактике, место человека в них. Веганство естественно для всех рас и наций, как совершенствование нашей системы самообеспечения. И с каждым днем все больше людей осознают свою ответственность перед всем живым на нашей планете.
Мифы веганства
1. Из-за недостатка мяса человек недополучает белок
Если изучить вопрос строения нашего белка подробнее, то оказывается, что необходимые для строения клеток аминокислоты содержатся именно в растениях и там берут начало в цепи питания всеядного человека. Веганы, а особенно веганы, предпочитающие сырую растительную пищу, получают все аминокислоты вдоволь, даже при скромном или умеренном питании.
Источники белка у веганов:
листовая капуста кэйл
орехи
семена
бобовые
тофу
шпинат
2. Из-за недостатка молочных продуктов человек недополучает кальций.
Кальций — это серый металл, который находитсяв земле, и именно растения являются «проводниками» его в мир живых существ.
Популярные источники кальция у веганов:
семена
зерновые
шпинат
тофу
3. Люди, которые не едят мясо и молоко, быстрее устают и чувствуют истощенность
Один из самых ярких преимуществ веганского стиля жизни — это наша энергичность, выносливость, добрый нрав и крепкие нервы. А все благодаря здоровому растительному рациону. Особенно сильные и здоровые, как правило фрукторианцы. Среди веганов есть и одни из самых сильных людей планеты: Патрик Бабумян, Майк Тайсон, Фрэнк Медрано. А вот очень дохновляющее высказывание бодибилдера и Мистера Вселенная 2014 Барни де Плюсси: «Став веганом, вы станете лучше, чем когда-либо». Безусловно, самыми энергоемкими продуктами являются фрукты и суперфуды.
Веганские энергетики:
кукуруза
рис
проростки
хлеб
имбирь
специи
5 самых популярных блюд и продуктов питания для веганов, которые заказывают в ресторанах Vegano Hooligano Family и в онлайн магазине?
В наших ресторанах с веганским меню это ролл в лаваше с фалафелем или тофу, бургер vegan power с веганским сыром, хумус, фирменная новинка веглет (веганский омлет), наполеон, а из товаров это: тофу, веган альтернативы колбасам и сосискам, натуральные сладости из растительных продуктов, суперфуды.
Какие веганские блюда и где можно попробовать в Киеве и регионах Украины?
Фалафель, например, является любимцем наших гостей. Его мы предлагаем в нескольких исполнениях: классический, европейский/гурме, с тыквой, чечевичный, свекольный, грибной. Каждый ресторан Vegano Hooligano Family имеет свои авторские предложения и широкий ассортимент фирменных блюд бренда: стартеры, салаты, супы, основные блюда, десерты, меню горячих и холодных напитков, фреши, смузи и растительное молоко. В двух заведениях есть бар. Мы хотим, чтобы веганы по всей Украине имели возможность в свободном доступе покупать те продукты, которые им нравятся, поэтому наши заведения открыты и принимают гостей в Киеве, Одессе, Львове и Ивано-Франковске.
Паста
Caprese style
Ингредиенты Вес, г
Паста любимого бренда
(спагетти, пэннэ,
фанфалэ) .............................100
Тофу .......................................50
Базилик .................................. 2
Руккола ...................................2
Зеленый лук.............................1
Свежий чеснок......................0,3
Томат...................................1 шт.
Для веган-песто (на 100 г)
Грецкий орех или жареный
арахис .....................................30
Оливковое масло ...................30
Свежий базилик или
итальянские травы ..................3
Чеснок ...................................... 1
Соль .......................................... 1
Черный перец ........................0,3
Для розмаринового масла
Оливковое масло .......... 200 мл
Свежий или сушеный
розмарин.................................. 2
Способ приготовления
Отварить пасту в подсоленной воде. Тофу обжарить с черным перцем, солью и итальянскими травами, мелко порубить и добавить в пасту. Туда же — всю мелко нарубленную зелень. Обжарить пасту на сильном огне, при этом помешивая.
Веган песто. Орехи залить на 3 часа холодной водой или на 5 минут кипятком. Слить воду и измельчить все ингредиенты блендером.
Розмариновое масло. Масло с пряностью довести до кипения, остудить, процедить и хранить в темной таре.
Подача. Готовую пасту выложить на тарелку, посыпать обжаренным “caprese”, полить веган-песто, посыпать рублеными листьями шпината, рукколы и свежего базилика. На тарелку выложить рубленый томат или черри, полить розмариновым оливковым маслом.
Comentarios