Илья Червенко,
бренд-шеф компании «Морской Дом», признанный эксперт в паназиатской кухне, выпускник Japanese Sushi Skills Institute, участник международного конкурса мастеров по изготовлению суши World Sushi Cup Japan 2013.
Что делает паназиатскую кухню интересной и привлекательной для потребителей во всем мире?
Сегодняшние поклонники Паназии — это не просто любители экзотики «на один раз». В паназиатской кухне их привлекают в первую очередь яркие и необычные вкусы и нетривиальные сочетания ингредиентов, нехарактерные для привычных нам национальных блюд.
Для достижения наилучшего результата особенно важны качественные и правильные продукты, используемые во время приготовления. Ряд компонентов, в частности, соусы и приправы, безусловно, должны быть аутентичными. А вот другие вполне могут быть локального происхождения. Например, мясо, птица, овощи.
В то же время многие овощи и фрукты, входящие в состав классических паназиатских блюд, в Украине просто не растут. Однако не стоит ими пренебрегать — именно они сделают ваши блюда поистине азиатскими.
Сегодня я хочу немного рассказать о наиболее часто используемых азиатских овощах и фруктах, а также предложить вашему вниманию рецепт одного из популярнейших салатов паназиатского направления.
Соевые бобы. Применение в кулинарии нежных и сочных соевых бобов практически безгранично. Их можно использовать в приготовлении салатов и закусок, супов, основных овощных и мясных блюд.
Побеги бамбука. Хрустящие побеги бамбука со сладковатым вкусом широко используются в приготовлении салатов, блюд из морепродуктов, овощей, грибов. Побеги бамбука хорошо сочетаются с соевым соусом, кокосовым молоком и мясом, особенно со свининой.
Каштан водный. Водный каштан — плод водного растения, похожего на кувшинку, богатый крахмалом и обладающий тонизирующим действием. У него мягкий ореховый вкус, который хорошо дополняет овощные блюда. Именно поэтому его часто добавляют во время жарки и тушения овощей. Также водный каштан используют в качестве начинки для разнообразной выпечки.
Корень лотоса. Этот ингредиент считается необычайным деликатесом в японской, китайской и тайской кухнях. Его добавляют в жареные, тушеные, вареные и запеченные блюда. Корень лотоса прекрасно комбинируется с мясом и овощами.
Окра. В кулинарии используются молодые стручки окры. По вкусу окра напоминает стручковую фасольи цуккини. Окра — универсальный ингредиент. Ее используют в приготовлении овощных и мясных блюд, закусок, салатов и супов. Кроме этого, она может быть полноценным гарниром к рыбе, птице и мясу. Особенно рекомендую использовать окру в приготовлении блюд WOK.
Беби-кукурузу используют в приготовлении тушеных, жареных, вареных и запеченных основных блюд. Также ее можно добавлять в салаты и супы. Отварная беби-кукуруза, заправленная оливковым маслом и щепоткой трав, — прекрасный гарнир к мясу, птице и рыбе. К блюдам WOK беби-кукуруза также подойдет идеально.
Ананас отлично сочетается с мясом, морепродуктами, рисом, сыром, овощами, фруктами и разнообразными соусами. Его можно использовать в соусах, а также выпечке, сладких муссах и кремах.
Манго. Универсальный ингредиент в кулинарии, так как его можно употребить для закусок, салатов, основных блюд, соусов, гарниров, десертов и смешанных напитков. Кусочки манго удобно добавлять, например, в салаты. Пюре манго — оптимальный вариант для приготовления соусов, напитков и десертов.
Теплый салат с азиатскими овощами и хрустящим цыпленком
Ингредиенты Вес, г
Кристальная бобовая лапша
отварная.................................... 50
Куриное бедро запеченное ..... 50
Помидор .................................... 40
Крымский лук ............................15
Сахарный горох..........................40
Соевые бобы очищенные..........30
Свит-чили соус...........................30
Соевый соус Yamasa ..................5
Лимонный сок...............................4
Масло оливковое...................... 10
Корень лотоса .......... 1 пластинка
Микрозелень для
украшения
Способ приготовления
Нарезать крымский лук, помидор и куриное бедро. Смешать с кристальной бобовой лапшойи азиатскими овощами. Заправить соусами, оливковым маслом и лимонным соком.
Украсить микрозеленью и обжаренной пластинкой корня лотоса.
Comments