Швейцарское национальное блюдо делает «камбэк». Но если вы не горите желанием воскресить основной рецепт 1970 года, то вот несколько современных штрихов.
В 1930-е годы фондю стало национальным блюдом Швейцарии и даже было использовано Швейцарским Сырным Союзом как составляющая кампании о «защите культурного наследия Швейцарии». В 70-е, когда были популярны званые вечера, фондю стало известно во многих странах мира. Сейчас, как утверждают исследования, тема вечеров возрождается, а с ней вместе — и популярность фондю.
Как сделать идеальное фондю
Основа
По традиции, в основе фондю — сыр, а чаще микс пикантных, таких как эмменталь, грюйер, комт, или сливочных – фонтины, реблошона или порсалю, которые во время приготовления плавят.
Что макать в фондю
Если следовать теме 70-х, то стоит возродить нарезку-ассорти из свежих овощей и добавить к ней немного соленых. Мелкий вареный картофель или жареные на гриле лук-порей и кабачок тоже будут очень кстати. Вместо традиционного белого возьмите ржаной хлеб, он придаст блюду особый вкус.
А каковы современные тенденции?
Сыр с гренками
Вместо швейцарского высококислотного вина отлично подойдет светлый эль. Добавьте немного английской горчицы и по паре капель соуса табаско и вустерского, плюс немного вустерского отдельно, чтобы макать в него ароматные гренки.
Сыр с цветной капустой
Этот ингредиент немного изменит текстуру фондю, но значительно облегчит пищеварительный процесс. Фондю с цветной капустой приобретает консистенцию кус-куса. Капусту следует слегка проварить в кипящей подсоленной воде и затем добавить в сыр вместе с дижонской горчицей и щепоткой мускатного ореха и кайенского перца.
Для вегетарианцев
Альтернативой фондю для вегетарианцев станет хумус с мелко нарезанными овощами и добавлением оливкового масла. Подавайте его со свежими овощами и лепешками.
Без сыра
Вдохновитесь восточно-азиатскими мотивами – кипящий очень наваристый бульон (курица, говядина, рыба — на ваш вкус), в который гости погружают тонко нарезанное мясо и овощи, так, чтобы они приварились.
Источник: www.theguardian.com
Comentários